l'Aéronef, salle de spectacles à Lille L’ami de vos tympans depuis 1989

Attention si quelque part il y a des gourmands qui ont envie de se lancer dans la recette de la pâte a choux, c’est le moment ou jamais !

Cette préparation a beau avoir la réputation d’être un peu délicate, elle n’en reste pas moins hyper-simple si on respecte bien le mode opératoire, les proportions et le temps de cuisson.

Petit chou mignon à la mousse de chocolat blanc

La camelote :

Pour la pâte a choux :

• 250 ml d eau
• 100 gr de beurre
• Une pincée de sel
• 150 gr de farine
• 4 gros œufs
• Un jaune d’oeuf mélangé avec un peu de lait froid pour la dorure
• Un peu d’amandes effilées ou un mélange de graines

Pour la mousse au chocolat blanc :

• 500 gr de crème fleurette bien froide
• 500 gr de chocolat blanc en poudre (on en trouve en super marché, celui d euralille pour ne pas le citer)

Au boulot !

• mettre a bouillir l’eau avec le sel et le beurre (feu vif)
• ajouter la farine sur le feu, d’un seul coup quand tout est bien à ébullition

  

• mélanger avec une spatule en laisser sur feu doux quelques instants, obtenir une pâte homogène

  

• mettre la pâte obtenue dans un grand saladier

  

• en mélangeant avec la spatule, intégrer les œufs un à un. On obtient une pâte souple mais pas liquide

  

• mettre la pâte dans une poche a douille

  

• dresser les choux sur une plaque avec du papier cuisson légèrement beurré (si vous n avez pas de poche a douille, dressez les choux a l’aide de deux cuillères a soupe)

  

• appliquer un peu de dorure avec un pinceau ou du papier absorbant

  

• disposer les amandes effilées ou les graines sur le chou

  

• mettre au four a 170° pendant une heure

  

• attention de ne pas les sortir trop tôt même s’ ils ont gonflé car ils risquent de retomber

  

pour la mousse :

• mettre la crème bien froide dans un saladier

  

• fouettez la jusqu’à épaississement

  

• ajoutez le chocolat blanc

  

• coupez les choux en deux

  

• mettre la mousse dans un demi chou a l’aide d’une poche à douille cannelée ou d’une cuillère

  

• recouvrir avec l’autre moitié de chou

  

• saupouder de sucre glace