Cette semaine, pas de catering à l’Aéronef : tout le monde s’affaire et gesticule comme des fourmis dans les locaux administratifs pour mettre au point les derniers préparatifs d’un début de saison imminent... Encore une fois j’ai choisi de vous proposer un petit dessert improvisé qui rivalise de simplicité, avec un chocolat qui devrait vous faire fondre :
Verrine de chocolat blanc sur chocolat noir sur une crème de citron aux amandes grillées
La camelotte :
- 200 grammes de chocolat noir
- 400 grammes de chocolat blanc
- 3 citrons jaunes
- 3 œufs
- 125 grammes d’amandes entières sans la peau
- 100 grammes de beurre
- 600 gramme de crème fleurette bien froide
- 100 grammes de sucre
Le matos :
- une poêle
- 3 saladiers
- une casserole
- un fouet
- un presse-citron
- une dizaine de verres
- une poche à douille (facultatif)
AU BOULOT !
Grillez les amandes en les passant quelques minutes dans une poêle a feu vif, broyez les grossièrement avec un mixer Pressez les 3 citrons et mettez le jus dans une casserole avec les oeufs, ajoutez le sucre et cuisez jusqu’à épaississement, ajoutez le beurre en dés et les amandes concassées. Fouettez la crème jusqu’à l’obtention de la consistance d’une chantilly, réservez au frais. Faites fondre le chocolat blanc et le chocolat noir au bain-marie séparément. Mélangez la moitié de la crème fouettée avec le chocolat blanc et l’autre moitié avec le noir
Montage :
Dans une verrine disposez une couche de crème au citron et aux amandes, une couche de crème au chocolat noir et une couche de crème au chocolat blanc.
Photo très réussie de cette verrine, pensez juste à inverser le citron et le chocolat noir sous le chocolat blanc et évitez de mettre la tête de chou-fleur en déco s’il vous plait…
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21 Messages de forum
mince on dirait le bracelet de mon collègue de bureau....berrrk
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je suis démasqué... Finalement, j’ai goûté et c’est vrai que les abats de porc, et les anchois apportent une petite touche astringente dans ce contexte crémeux... je t’en ramène un tupperwaere demain...
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ce sera en vente au bar ?
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ce mec risque le kidnapping a chaque recette qu’il publie !...
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très intéressante cette rubrique :) merci William pour le délicieux repas de ce soir, goulaches, mousse au chocolat blanc...un régal. Sophie/Minsurar
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Je confirme ton point de vue ! Je n’avais jamais mangé une mousse avec une texture telle ! Je vais bientôt tenter de la réaliser à mon tour (sans batteur mais avec du courage ;))...
Mickael/Cathering
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bon courage alors mickael ! prend un bon fouet !!
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Merci William !
J’ai testé avant d’hier et... ça n’a pas été concluant du tout, je me suis... comment dire euh... complètement planté :(
J’ai fouetté pendant un long long moment la crème fraîche mais sans obtenir le "résultat chantilly". Je me suis dis qu’en la mettant au frais elle obtiendrait cette forme mais toujours pas... Alors je me suis quand même risqué à y ajouter le chocolat et à mettre le tout au frais.
Le lendemain, catastrophe, en ouvrant le frigo j’ai tout de suite vu qu’il y avait un beug ! La fameuse mousse n’était pas au rendez vous :( On avait plutôt affaire à un liquide hétérogène et pas du tout apétissant.
C’est très long comme texte je sais bien mais je voulais faire plaisir à ma chérie qui adore le chocolat et... je te laisse deviner la suite :(
Question de fouet tu penses ?
Moralité : n’est pas un bon cuisiner qui le veut !!
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bon allé, faut pas désespérer mik !! c est peut etre a cause de la crème.. L idéal est d avoir de la crème fleurette ou crème liquide spécial chantilly.(surtout bannir la crème allégée) Il faut qu elle soit bien froide et si possible le saladier aussi..Après y a qu a fouetter, ça doit monter, c est obligé, le tout est d arrêter quand même de fouetter quand on a la consistance voulue si on ne veut pas se retrouver avec un motte de beurre frais..bon courage !!
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Précision qui a son importance alors !! Merci.
J’ai effectivement utilisé de la crème liquide allégée "non fleurette"... Voilà le pb, ça me rassure quand même un peu et me remotive pour essayer à nouveau ;)
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J’ai réussi !!!!
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bon alors la jdis bravo !
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De rien Sophie ! je suis tres heureux de savoir que tu as pris du plaisir en goutant mes ptis plats.. a bientot !!
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a quand la recette de la carbonnade ?
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je ne sais pas trop.. J aimerai bien me faire supplier un peu... allé allé...
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si il faut supplier je peux supplier....mais je vais d abord complimenter : c’est sans doute la meilleure carbonnade flamande de la région et c’est la meilleure que j ’ai eu l’occasion de gouter !!!
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merci beaucoup, je suis touché, c est le meilleur compliment que l on pouvait me faire...
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Qu’est ce que tu penses d’un troc ?????
recette de carbonnade contre recette de poulet coco a la pâte de curry..... je suis prêt a la cuisiner avec toi a l’aero s il le faut !!!!!
Allez william.... stp
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ca me parait honnête.. voila ce qu on peut faire :
debut de saison prochaine tu viens faire un catering avec moi et on propose ces deux plats a l’artiste, ca nous laisse l après midi pour troquer en pratique nos recettes.. ca te va ?
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ça me va !!! on se tient au courant de tout ça et on essaie de fixer une date !!
je me lèche déjà les babines !!
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